Toque Brasileiro
Couve substitui alga nos tradicionais pratos da culinária japonesa
Jornal do Brasil - 27.08.06
Por Rafael Sento Sé
"Fundamental para uma feijoada completa, a couve mineira encontrou luugar longe das carnes de porco. Figura agora nos restaurantes japoneses da cidade, acompanhando pratos bem mais leves. A exemplo da acelga, o ingrediente substitui a alga (nori, para os mais chegados) em sushis e makimonos (enroladinhos) de salmão ou camarão. "A couve deixa uum gosto de erva, de mato, em vez do de maresia
Menos por inspiração ou sugestão, e mais por necessidade prática, o sushiman cearense Francisco Almeida, do Olimpo, em Niterói, lançou mão da couve nos enroladinhos de arroz e peixe cru porque tinha dificuldade de encontrar alga para os almoços de fim de semana que preparava, em casa, para amigos. Deu tão certo que o ingrediente entrou de vez no cardápio do Olimpo. "Acho a couve bem interessante por ser um produto bem brasileiro", elogia o sushiman, que usa a folha para enrolar arroz, salmão e mussarela de búfala.
Afora as peculiaridades gastronômicas, a couve tem a vantagem de não pesar no bolso dos donos de restaurantes. Pelo preço de uma folha de alga, é possível comprar um molho de seis folhas do ingrediente substituto. Essa matemática, entretanto, nem sempre aparece na conta cobrada do cliente. No Olimpo, a porção do makimono de alga ou de couve sai exatamente pelo mesmo preço."
Enroladinho de salmão na folha de couve e flan
de tangerina. |
