Especiarias e ervas dão o toque final na cozinha
Um prato bem temperado faz a diferença à mesa e ao paladar
Jornal O Fluminense - 20.08.06
Por Marina Neves
"Para ser considerada bem temperada, a comida não precisa, necessariamente, arder a língua. Uma especiaria adicionada a um prato suave pode torná-lo agradável. Apenas algumas delas, como o piri-piri, as pimentas e o gengibre, pinicam na língua. Mas não há dúvida de que os temperos preparados com especiarias ou ervas são quase miraculosos na finalização do quitute.
Na cozinha brasileira, há uma coleção de temperos, como a canela, o cravinho-da-índia e o anis-estrelado. Às vezes desconhecidos, esses nomes pouco são identificados. As pessoas ficam intrigadas com o gosto difícil de definir. No entanto, existem aquelas mais populares.
Os restaurantes costumam abusar de ervas como o manjericão – protagonista da cozinha italiana – na preparação de pratos, seja pela delicadeza do sabor ou pelo aroma.
No Olimpo, a pimenta – ou a poivre, em francês –, ganha destaque no Marreco ao Poivre Vert. Trata-se de um marreco pequim, assado ao forno e servido ao molho de pimenta verde e fatias de maçã carameladas (R$ 36). Vale citar ainda o Escalope Ao Poivre, feito à base de escalopes de filet mignon, molho de pimenta verde e branca e arroz de funghi (R$ 33,90)." |
