Para inovar na Páscoa sem esquecer a tradição
Jornal O Globo - 09.04.06
"Creme, massa e ensopado com bacalhau estão entre as criações dos chefs para a comemoração do próximo domingo
Contraponto salgado ao chocolate como símbolo da Páscoa, o bacalhau ganha versões incrementadas dos chefs da cidade. O peixe pode ser encontrado em cremes, com massas, ensopado ou à tradicional moda portuguesa.
...No Olimpo, o chef Ribamar Aragão criou um ravióli:
— A massa é caseira, recheada com lascas de bacalhau refogado. Depois de fechado, o ravióli é coberto com um molho de natas frescas, legumes e azeitonas pretas..." |
